| ส่วนผสม - มะระจีนครึ่งลูก (คว้านไส้ออก)
- กุ้ง แห้งทอด 1/2 ถ้วย
- ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (เทน้ำเกลือออก) 1 กระป๋อง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมโทนดองหัวเล็ก 1/2 ถ้วย
- กระเทียม โขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
- น้ำยำ 1 ถ้วย
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ - หั่นมะระจีนเป็นแว่น ลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ตักขึ้น แล้วใส่ลงในน้ำเย็น ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เจียวกระเทียมที่โขลกไว้กับน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนหอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไป ผัดต่อจนเนื้อปลาแห้ง ตักขึ้น
- นำมะระที่ลวกแล้ว ปลาทูน่า กุ้งแห้งทอด กระเทียมโทน หอมเล็ก ใส่ชาม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้น โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำยำ - น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
วิธี ทำน้ำยำ - เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลปึก ด้วยไฟปานกลาง จนน้ำตาลปึกละลาย
- ใส่ น้ำกระเทียมดองลงไป เคี่ยวต่อจนค่อนข้างเหนียว พักไว้ให้เย็น
- เติมน้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน
Tips: - การผสมน้ำมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไปขั้นตอนสุดท้าย โดยไม่ผ่านความร้อน เป็นการคงกลิ่นหอมของมะนาวและพริกขี้หนูไว้
- มะระที่ลวกแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นทันที มะระจะกรอบ และพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อนำไปยำจะทำให้ส่วนผสมทุกอย่างคงความกรอบอร่อย รสชาติไม่เปลี่ยน
|
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น