| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
วันศุกร์ที่ 26 มีนาคม พ.ศ. 2553
ปลาหมึกผัดพริกไทยอ่อน
แกงไก่ผัดแห้ง
| |||
| |||
ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 |
วิธีทำ
- ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้ง กระทะใส่น้ำสำหรับลวกหมูลงไปตั้งด้วยไฟกลางจนร้อน นำหมูสับลงไปลวกใส่ซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกตักออกใส่ถ้วยพักไว้ล้างกระทะให้สะอาด
- ตั้ง กระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำผักบุ้งไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำผักบุ้งลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนผักบุ้งหมด
- ทำ น้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ
- จัด จานให้สวยงามราดน้ำยำลงไปเรียงผักบุ้งวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม
ข้อมูลจาก.. siammoo
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ขนมถั่วแปบ
 |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียวแห้งอย่างดี 1 กิโลกรัม
- น้ำเย็น 1 ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
- ถั่วเขียวนึ่งแล้วต้มเปื่อย 2 ถ้วย
- เกลือ 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- งาขาวคั่วให้เหลือง 1 ถ้วย
วิธีทำ
- นำแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นนวดให้เข้ากัน ถ้ายังไม่เข้ากันเป็นก้อน เติมน้ำได้อีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั้นให้เป็นก้อนๆ แล้วแต่ชอบ
- นำ ลงต้มในน้ำเดือดพล่าน พอสุก แป้งจะลอยขึ้นมา แล้วนำมาเกลือกกับมะพร้าวที่นึ่งแล้ว แผ่ออกบางๆ ตักไส้ใส่พูนๆ (ถั่วเขียวกับมะพร้าว 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา) พับบีบปากให้แน่น เกลือกมะพร้าวอีกทีหนึ่ง จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำตาลทราย เกลือ 2 ช้อนชา และงาคั่วที่ผสมกัน
ปูหลน
 |
ส่วนผสม
- เนื้อปู 3 ขีด
- เนื้อหมูสับละเอียด 3 ขีด
- มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม
- พริกชี้ฟ้าแห้งบด 3 เม็ด
- หอมแดงซอย 8 หัว
- พริกเหลืองหั่น 5 ดอก
- พริกหยวกหั่น 5 ดอก
- พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ผักที่ใช้รับประทาน
- แตงกวา
- หัวปลี
- ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
- นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแห้งบดผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
- นำพริกชี้ฟ้ากรองน้ำออก แล้วมาผสมกับน้ำมะพร้าว ตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน
- ใส่เนื้อหมูบด ปู ผัดให้สุก
- เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก
- เมื่อเดือดอีกรอบแล้ว ยกลงใส่พริกเหลืองหั่น พริกหยวกหั่น พริกขี้หนูสดทั้งเม็ด หอมแดงซอย เป็นอันเสร็จแล้วกับเมนู ปูหลน
ยำยำ ฮกเกี้ยน
 |
ส่วนผสม
- ยำยำ 4 ห่อ
- เนื้อหมู 1 ขีด
- ปลาหมึก 1 ตัว
- กุ้งชีแฮ้ 6 ตัว
- ปลานึ่งสุก 1/4 ถ้วย
- หอยนางรมสด 15 ตัว
- ผักกวางตุ้ง 3 ต้น
- หอมซอยละเอียด
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันสำหรับผัด
- พริกเขียวแดง
- น้ำส้ม
- พริกป่น
- ผักกาดหอม
- น้ำต้มกระดูกหมู หรือ ไก่
วิธีทำ
- ลวก บะหมี่ยำๆ หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ปลาหมึกบั้งหั่นเป็นชิ้นๆ ผ่าหลังกุ้ง ติดหางเอาไว้ แกะปลานึ่งสุกเป็นชิ้นๆ หั่นผักกวางตุ้งเป็นท่อนๆ
- นำ กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วนำหอมที่ซอยละเอียดเจียวให้หอมเหลืองแล้วจึงใส่หมู กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม ปลา ผัดให้สุก ใส่ผักกวางตุ้งและบะหมี่ยำยำที่ลวกไว้ เติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตักใส่จานรับประทานร้อนๆ กับพริกดองและผักกาดหอม
วันอังคารที่ 23 มีนาคม พ.ศ. 2553
สาวจีนห่มผ้า
| |||||||||||||
| |||||||||||||
ผัดคะน้าน้ำมันหอย
 |
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* คะน้า 400 กรัม
(ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
* กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกไทย 1 ช้อนชา
* น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
* น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและคะน้าลงไปผัด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีให้ผักนุ่ม
2. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, ซิอิ๊วขาวและน้ำตาล ใส่น้ำซุป(หรือน้ำเปล่า)ลงไป เร่งไฟแรง ผัดอย่างรวดเร็ว จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วจึงปิดไฟ
3. ตักใส่จาน เหยาะพริกไทยโรยหน้า เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)