วันจันทร์ที่ 16 สิงหาคม พ.ศ. 2553

หลนปูเค็ม







เครื่องปรุง
มะพร้าวขูด300 กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด1/4ถ้วย
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
หอมแดงซอย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก4 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก1-2ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น1เม็ด
ผักชีเด็ดใบ
ปูนาดองเค็ม2 ตัว
ผักสด


วิธีทำ
การทำหลนไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่ คิด เริ่มจากการนำปูที่ดองเค็มมาล้างให้สะอาด เพื่อชำระความเค็มบางส่วน ออกจากตัวปูไม่ให้เค็มเกินไป จากนั้นนำปูมาหั่นแล้วลวกพอสะดุ้ง แล้วหันมาคั้นมะพร้าวให้ได้ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ จากนั้นตั้งกระทะให้ได้ไฟปานกลาง แล้วจึงเทหัวกะทิลงไปหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา อย่าให้น้ำกะทิแตกมัน

เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดจึงใส่หอมแดงซอย ลงไป คนให้เข้ากันเมื่อได้ที่แล้ว จึงใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไปคั่วจนหมูสุกได้ที่ เติมหางกะทิลงไปพร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนเดือดใส่ปูเค็มลงไปต้มพอสุกแล้วตักขึ้นใส่ถ้วย จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดผักชีฉีกกินคู่กับผักสดตามใจชอบ ยิ่งถ้าได้ข้าวสวยร้อน ๆสักจาน รับรองคนที่ได้ชิมรสมือคุณจะติดใจ
เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

ยำมะระทรงเครื่อง






ส่วนผสม

  • มะระจีนครึ่งลูก (คว้านไส้ออก)
  • กุ้ง แห้งทอด 1/2 ถ้วย
  • ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (เทน้ำเกลือออก) 1 กระป๋อง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมโทนดองหัวเล็ก 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม โขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำยำ 1 ถ้วย
  • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. หั่นมะระจีนเป็นแว่น ลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ตักขึ้น แล้วใส่ลงในน้ำเย็น ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. เจียวกระเทียมที่โขลกไว้กับน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนหอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไป ผัดต่อจนเนื้อปลาแห้ง ตักขึ้น
  3. นำมะระที่ลวกแล้ว ปลาทูน่า กุ้งแห้งทอด กระเทียมโทน หอมเล็ก ใส่ชาม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้น โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

  • น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด

วิธี ทำน้ำยำ

  1. เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลปึก ด้วยไฟปานกลาง จนน้ำตาลปึกละลาย
  2. ใส่ น้ำกระเทียมดองลงไป เคี่ยวต่อจนค่อนข้างเหนียว พักไว้ให้เย็น
  3. เติมน้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน

Tips:

  • การผสมน้ำมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไปขั้นตอนสุดท้าย โดยไม่ผ่านความร้อน เป็นการคงกลิ่นหอมของมะนาวและพริกขี้หนูไว้
  • มะระที่ลวกแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นทันที มะระจะกรอบ และพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อนำไปยำจะทำให้ส่วนผสมทุกอย่างคงความกรอบอร่อย รสชาติไม่เปลี่ยน

ชี วจิต
เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่







ส่วนผสม
เส้นหมี่ แช่น้ำประมาณ 3 นาที เอามาพักให้สะเด็ดน้ำ180 กรัม
เนื้อหมู150 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
ผักคะน้า250 กรัม
แครอท100 กรัม
เห็ดหอม10 ดอก
กระเทียมทุบ1 หัว
ซีอิ๊วขาว1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย1/4 ถ้วย
ซอสหอยนางรม1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ
น้ำสะอาด

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำมาคลุกกับซีอิ๊วดำ (ใช้ถุงมือพลาสติกสำหรับทำอาหาร)
2. หมักหมูไว้ระหว่างหั่นผัก โดยใช้น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และงาขาว
3. ตั้งกระทะ น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวพอหอมแล้วใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก
4. ตอกไข่ลงผัดกับหมู แล้วเติมผักที่หั่นไว้แล้ว ผัดพอสุก จึงเติมเส้นหมี่
5. เติมเครืองปรุง ผัดต่อ ถ้าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำลงไปทีละนิค ชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟ

ประมาณ 3 - 4 ที่
เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2553

ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ








ส่วนผสม ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ



  1. กุ้งต้ม 15 ตัว

  2. มักกะโรนี 2 ถ้วย

  3. หอมใหญ่หั่น 1 หัว

  4. เนย 2 ช้อนโต๊ะ

  5. พริกไทย 1/2 ช้อนชา

  6. ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย

  7. มะเขือเทศหั่น 1/2 ถ้วย

  8. น้ำซุป 1/2 ช้อนโต๊ะ

  9. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ



  1. นำกุ้งต้ม ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้หางพักไว้

  2. ต้มมักกะโรนีให้นุ่ม (ต้มน้ำให้เดือดก่อน ใส่เกลือในน้ำต้ม 1 ช้อนชา) ต้มประมาณ 15 นาทีจนสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็นพักไว้

  3. ผัดหอมใหญ่กับเนย และมะเขือเทศให้สุกนุ่มใส่น้ำซุป ซอสมะเขือเทศ ซอสแม็คกี้ พริกไทย พอเดือดใส่มักกะโรนี กุ้ง ลงผัดให้ทั่วจนเข้ากันกัน ตักใส่จานทานกับผักสลัด

เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

หมูทอดกระเทียม






ส่วน ผสม (ขนาดรับประทาน 4 ที่)



  1. เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม

  2. เต้าเจี้ยวอย่างดี ยีละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำมันเจียวพริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

  5. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ



  1. นึ่งเนื้อหมูทั้งแท่งให้อยู่ตัว (ประมาณ 20–25 นาที)

  2. ผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาล และน้ำมัน ให้น้ำตาลละลาย

  3. หั่นหมูตามขวางเส้นกล้ามเนื้อให้เป็น แผ่นบางๆ (ควรเป็นแผ่นขนาดประมาณ 4×2 นิ้ว) หากเนื้อข้างในยังไม่สุกดี เมื่อหั่นแล้วให้จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 20–30 วินาที หากนานกว่านี้เนื้อจะแข็ง

  4. เมื่อเสิร์ฟให้เรียงชิ้นหมูลงในจาน เสิร์ฟ ราดด้วยน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ โรยกระเทียมสับ แต่งด้วย ต้นหอม ผักชี และพริกแดง

บทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก

เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

ข้าวผัดพริกแกงปลาช่อนทอด






ส่วนผสม

  • ข้าวสวยกล้อง 4 ถ้วย
  • น้ำพริกแกง เผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายซอย 1/4 ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาช่อน แดดเดียว 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
  • น้ำมัน ดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าซอย (สีแดง สีเขียว) อย่างละ 1 เม็ด
  • ผักแกล้ม แครอท แตงกวา

วิธีทำ

  1. หั่นปลา ช่อนแดดเดียวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำลงทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ จนเหลืองกรอบ
  2. ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันที่เหลือพอหอม ใส่ข้าวสวยกล้องลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ผัดจนกลิ่นและรสของน้ำพริกซึมเข้าไปในเนื้อข้าว
  3. ใส่ปลาช่อนชิ้นเล็กที่ทอดไว้แล้วลงผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่กระชายซอย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปลาช่อนทอดชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ และผักแกล้ม

Tips

  • หุง ข้าวให้สวยกว่าปกติ และรอให้ข้าวเย็นก่อนนำมาผัด อย่านำข้าวร้อนๆ มาผัดจะทำให้ข้าวผัดแฉะ

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 265

เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 6 เมษายน พ.ศ. 2553

กระดูกหมูต้มหน่อไม้

Mercedes Car Floor MatsCork Floor MatsImpreza Floor MatsLancer Floor MatsMercedes Benz All Weather Floor MatsHyundai Entourage Floor MatsInterlocking Cushioned Floor MatsSrt8 Floor MatsGrand Am Floor MatsA4 Floor MatsSpiderman Floor MatsCartoon Floor MatsCatch All Extreme Floor MatsMarine Floor MatsBmw Winter Floor MatsFloral Car Floor MatsR32 Floor MatsRedskins Floor MatsFoam Kitchen Floor MatsPremium Custom Floor MatsWinnie The Pooh Floor MatsWoven Floor MatsHusky Auto Floor MatsAcura Tl All Season Floor MatsKeith Collins Floor MatsMercedes E Class Floor MatsGrand Caravan Floor MatsAudi Oem Floor MatsComputer Chair Floor MatRalliart Floor MatsDolphin Floor MatsThunderbird Floor MatsScooby Doo Floor MatsLr3 Floor MatsXc90 Floor MatsCotton Floor MatsAutomobile Rubber Floor MatsHarley Davidson Truck Floor Mats4x4 Floor MatsLocker Room Floor MatsVespa Floor MatInfiniti M35 Floor MatsCheap Truck Floor MatsRealtree Floor MatsAcoustic Floor MatCoir Floor MatsAlabama Floor MatsElantra Floor MatsHard Floor MatEmbroidered Car Floor Mats


ภาพประกอบทางอินเตอร์เน็ต
ภาพประกอบทางอินเตอร์เน็ต



กระดูก หมู200กรัม
หน่อไม้จีนแช่น้ำ200กรัม
น้ำปลา2ช้อน โต๊ะ
น้ำ5ถ้วย


วิธีทำอาหาร


1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างหน่อไม้แล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง
3. เทน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดเบา ๆ จนกระดูกหมูเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ


เขียนโดย ที่ ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)