ส่วนผสม
ไก่บ้านหรือไก่เมือง 500 กรัม
หอมแดงหัวใหญ่ 150 กรัม
หอมแดงเล็ก 100 กรัม
กระเทียมจีนกลีบใหญ่แกะเปลือก 5 กลีบ
ขิงหั่นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. 1 ชิ้น
พริกแห้งเม็ดใหญ่ท่อนแช่น้ำจนนุ่ม 4 เม็ด
ผงแกงไก่มาเลเซีย ⅓ ถ้วยตวง
น้ำเปล่าผสมผงแกงไก่ ½ ถ้วยตวง
การี่ลีฟ (ไม่ใส่ก็ได้) 4 ก้าน
อบเชยยาวประมาณ 2½ นิ้ว 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
กานพลูกานพลู 5 ดอก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ดึงหนังไก่ออกทิ้งหรือหากใครชอบจะไม่ดึงทิ้งก็ได้ จากนั้นล้างด้วยเกลือให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1 นิ้ว ใส่ถ้วยพักไว้ใส่เกลือลงไป ½ ช้อนชาคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
2. แกะ เปลือกหอมแดง หอมแดงหัวใหญ่ และกระเทียม ออกจากนั้นแบ่งหอมแดงหัวใหญ่ไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วสับให้สะเอียดพักไว้ จากนั้นนำหอมแดงหัวใหญ่ที่เหลือ หอมแดง กระเทียม ขิง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดดี พักไว้
3. ตั้ง กระทะใส่น้ำมันลงไปด้วยไฟกลางพอร้อน อบเชยลงไปผัดพออบเชยเริ่มบานออก (อย่าให้ใหม้เป็นอันขาดเพราะจะทำให้ขม) ใส่โป๊ยกั๊กลงไปผัดสักครู่ใส่กานพลูลงไป จากนั้นใส่พริกแห้งที่แช่น้ำลงไปผักจนหอม จึงใส่การี่ลีฟลงไปผัด จนใบการี่ลีฟหลุดออกจากก้านทั้งหมด ใส่เครื่องที่ปั่นลงไปผัด จนเหลืองดี จึงใส่ผงแกงที่ผสมน้ำลงไปผัดจนน้ำมันออกมา
4. พอเริ่มติดกระทะ ให้หมั่นคนอย่าให้แกงใหม้ติดกระทะเด็ดขาด พอน้ำมันออกมาให้ใส่ หอมแดงหัวใหญ่สับที่แบ่งไว้ลงไปทั้งหมด ผัดจนเข้ากันดีและน้ำมันออกมาอีกครั้งหากอยาหใหอมมากขึ้นให้ผัดขั้นตอนนี้ นานๆ จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดด้วยกัน คนเรื่อยๆอย่าให้แกงและไก่ใหม้ติดกระทะเด็ดขาด ใส่เกลือที่เหลือลงไป ผัดจนไก่สุก และสีเครื่องแกงที่ผัดเข้มขึ้น ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
จาก siammoo
|
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น